荸薺不僅可以促進人體代謝,還具有一定的抑菌功效。荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的,磷元素可以促進人體發育,同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。再加上其豐富的營養成分和獨特的口感,的確是不可多得的食物。荸薺性寒,具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹的功效,可用于治療黃疸、痢疾、小兒麻痹、便秘等疾病;荸薺含有一種抗菌成分,對降低血壓有一定效果,這種物質還對癌癥有防治作用。
荸薺又名馬蹄、田芝等,是莎草科荸薺屬水生草本植物。荸薺的地下莖呈球狀,皮赤紅褐色,肉白色,質脆味甜,汁多爽口,既可以鮮食,也可以加工成果汁或制成罐頭。此外,荸薺還具有生津止咳、消熱去火等藥用價值。荸薺的栽培技術不復雜,產量也比較高。在條件適宜的地區發展荸薺生產,是農民致富的好路子。