秋香菜耐寒性強,12℃~ 26℃的溫度最適宜栽培,冷涼季節栽培成效最佳,可細分為大葉型和小葉型 2 種品種,小葉型適宜秋季栽培,以食葉為主,葉質薄嫩,營養豐富,顏色新綠,口味獨特,香氣十足。秋香菜生長期短,喜溫涼厭高溫,高溫季節栽培易抽苔,產量和品質均易受影響,常以秋栽為主,大田、園田等均適宜栽培,栽培技術較為簡單、便于操作
香菜又名芫荽,原產于地中海,香味獨特,富含蛋白質、糖類、維生素 C、胡蘿卜素,及鈣、鐵、磷、鎂等營養物質,是人們餐桌上常見的調味蔬菜。據統計,每天攝入 10 g 左右香菜可滿足人體對維生素 C 的需求。香菜含有揮發油類物質,如甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,能去除肉類的腥膻味,并可促進人體唾液分泌,加速腸道蠕動。香菜還有一定的藥用功效,可祛風、利尿健胃、治膽病等,對潰瘍、風濕、小兒麻疹及食物中毒也有輔助療效。香菜籽可用于制作精油、香料等,具有減輕暈眩感和增強記憶力的功效。
香菜性溫,味辛,具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效,主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。芫荽辛香升散,能促進胃腸蠕動,有助于開胃醒脾,調和中焦;芫荽提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹;香菜嫩莖和鮮葉有種特殊的香味,常被用作菜肴的點綴、提味之品,是人們喜歡食用的佳蔬之一;香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
芫荽又名香菜,風味獨特,易栽培,宜在秋季栽培, 但經濟效益一般。隨著設施栽培面積的不斷擴大,利用大棚栽培芫荽,生長期2~3 個月,每667m2產值可達5000 元左右,經濟效益較好。現將其主要栽培技術介紹如下。