秋香菜耐寒性強,12℃~ 26℃的溫度最適宜栽培,冷涼季節栽培成效最佳,可細分為大葉型和小葉型 2 種品種,小葉型適宜秋季栽培,以食葉為主,葉質薄嫩,營養豐富,顏色新綠,口味獨特,香氣十足。秋香菜生長期短,喜溫涼厭高溫,高溫季節栽培易抽苔,產量和品質均易受影響,常以秋栽為主,大田、園田等均適宜栽培,栽培技術較為簡單、便于操作
香菜又名芫荽,原產于地中海,香味獨特,富含蛋白質、糖類、維生素 C、胡蘿卜素,及鈣、鐵、磷、鎂等營養物質,是人們餐桌上常見的調味蔬菜。據統計,每天攝入 10 g 左右香菜可滿足人體對維生素 C 的需求。香菜含有揮發油類物質,如甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等,能去除肉類的腥膻味,并可促進人體唾液分泌,加速腸道蠕動。香菜還有一定的藥用功效,可祛風、利尿健胃、治膽病等,對潰瘍、風濕、小兒麻疹及食物中毒也有輔助療效。香菜籽可用于制作精油、香料等,具有減輕暈眩感和增強記憶力的功效。
韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。食療還可以起到主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶異常、腰膝隱痛和產后出血等病癥。韭黃含豐富的蛋白質,糖,礦物質鈣、鐵和磷,維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸,以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀,增強體力作用,并能增進食欲,還能續筋骨,療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料,農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花,鮮辣椒,生姜,食鹽,在石碾子上碾成細未,入壇密封數日即可食用,而是經久不壞。韭菜花富含水分,蛋白質,脂肪,糖類,灰分,礦物質、鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥,干眼病之人食用,因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用;韭花食之能生津開胃,增強食欲,促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
小蔥具有解熱、祛痰功效,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。它有一股辛辣味可以刺激脾胃,起到促進消化吸收的作用。小蔥還有一個最大的功效就是防癌抗癌,小蔥含有一種果膠,可減少結腸癌的發生,蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長,具有抗癌作用。而營養上來講,小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中,小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克,小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60微克;大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬制成的蔥姜水是治療風寒感冒的一劑中藥。
甘藍在華東地帶為冬季花壇的重要物種,觀賞期長,葉色鮮艷。在公園、街頭、花壇常見用羽衣甘藍鑲邊和組成各種美麗的圖案,用于布置花壇,具有很高的觀賞效果。葉子色樣多,有淡紅、紫紅、白、黃等,是盆栽觀葉的佳品,歐美及日本將部分觀賞羽衣甘藍用于鮮切花銷售;甘藍營養元素很豐富如優質蛋白,纖維素,礦物質,維生素等等,吃紫甘藍可以補充營養,強身健體。甘藍是一種非常古老的蔬菜,在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美佳肴了。今天的歐洲,在那些貧瘠寒冷的白堊巖的荒草灘上依然能看到野生的甘藍在生長。
青花菜是一種食用其小花蕾和嫩花莖的蔬菜,與白花菜、卷心菜同屬甘藍類蔬菜。青花菜是這三種蔬菜中營養最齊全,維生素、礦物質、蛋白質含量最高的。與白花菜比較,核黃素含量高一倍,維生素C含量高3倍(青花菜維生素C含量比番茄高4倍),鈣含量高2.5倍,還含有豐富的B族維生素和葉酸。由于花椰菜的含水量高達90%以上,所含熱量較低(每杯23-32千卡),因此對希望減肥的人來說,它可以填飽肚子,而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較,白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當于一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較,至少能夠多提供20%以上的維生素C。花椰菜營養豐富,含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,尤以維生素C豐富,每100克含88毫克,僅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
白花菜富含對人體有益的17種微量元素,有氨基酸及人體必須的鈣、鐵等元素。其中每100克白花菜中含有氨基酸19.5毫克、鈣202毫克、鐵4.18毫克,明顯高于其他闊葉蔬菜。這種菜具有獨特的風味,是聞名遐邇的地方特產。其莖葉腌制后可食用,是夏季主要的一種腌菜,可炒肉、蛋炒或單炒。其味清香鮮美,能提神生津、開胃建脾、增進食欲。全草入藥,味苦辛微毒,主治下氣,煎水洗痔。搗爛敷風濕痹痛,擂酒飲止瘧;制成混敷劑,能療頭痛,局部疼痛及預防化膿累積;因有抗痙攣作用,亦為產科臨床用藥。
豌豆尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外,還含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用;豌豆尖每100g內含熱量26卡(千卡)、蛋白質4.8g、脂肪0.8g、碳水化合物2.6g、飽和脂肪0、膽固醇0、糖0、鈉20.9mg、膳食纖維2.6g、水分91.2;豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食,涮鍋,又可涼拌、作快餐蔬菜,更可用于調味、配色。一般來講,豌豆尖在四川地區主要是做湯。但最好還是用大火快炒,并放點醋,以保持豆芽的脆嫩,同時還可以減少維生素C的損失;豌豆尖味甘,性平。有和中下氣、利小便功效;豆苗含豐富纖維,能加快腸道蠕動的速度,有助預防便秘;富含葉綠素、維生素C及維生素B族,對消除疲勞、養眼護膚有一定的作用,具有清熱解毒的功效。
蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖;蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生。據《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能;蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。