青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助于增強機體免疫能力;保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化形成,從而保持血管彈性;青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老。
青菜主要以秋、冬、春三季栽培為主,為了讓市民在伏天也能吃到鮮嫩、爽口、無毒的綠葉青菜,利用大棚覆蓋防蟲網和遮陽網進行伏天青菜的栽培新形式正在被逐步推廣。現將其栽培技術總結如下: