牛油果栽培概述
牛油果，中文學名鱷梨（Persea americana Mill.），又名油梨、樟梨、酷梨、奶油果、幸福果，為樟科牛油果屬植物，原產熱帶美洲地區。牛油果果肉既不甜也不酸，有堅果味，有奶油的質地；營養價值與成熟橄欖相當；能量值是香蕉的2倍，被稱為“森林黃油”。因其食用、保健、加工價值較高，被許多國家引進栽培。
一、營養價值
牛油果是世界上名貴果品之一，富含蛋白質、脂肪酸、維生素以及大量的微量元素，果肉富含脂肪（7～30％）、蛋白質、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ６、VＣ和鐵，其中油的含量在12-31％之間，不飽和脂肪酸的比例最大，主要是油酸，占了50～60％，而飽和棕櫚酸占了15-20％，不飽和棕櫚酸為60％，不飽和亞油酸為11-15％等。還能給人們提供類胡蘿卜素、多酚、谷胱甘肽、膳食纖維等多種功能成分，具有健胃清腸、降血脂、降血壓、抗癌、保護心血管和肝臟系統等作用，且相比其他熱帶水果，其含糖量極低，是一種深受消費者歡迎的保健水果，對提高人們的健康具有非常積極的作用。牛油果種仁富含脂肪，是重要的食用油及工礦用油，又可制人造黃油及肥皂。牛油果油沒有刺激性，酸度小，乳化后可長久保存，除食用外，還可用作高檔化妝品和醫學軟膏中的必要添加劑，也可作為機械潤滑、生物燃料及重要的工業衍生物。
二、我國的栽培情況
中國牛油果廣泛種植于廣西、海南、廣東、福建、四川、云南、浙江、貴州、湖南、臺灣等省域，云南孟連、廣西龍州、海南白沙為我國重要的牛油果生產基地。2021年，中國牛油果產量為12.48萬噸，約占全球牛油果產量的1.44%，與2012年相比，中國牛油果產量增長了1.68萬噸，增幅約為15.54%。
隨著牛油果行情走俏，國內許多企業在云南進行牛油果商業化種植，經調查，截至2021年底，云南省牛油果種植面積8.16萬畝，主要分布在瀾滄江流域、怒江流域、伊洛瓦底江流域、金沙江流域、紅河流域和南盤江流域，普洱孟連，保山隆陽區芒寬、龍陵勐糯、臘勐及潞江鎮、施甸舊城，西雙版納等地均陸續建設牛油果種植基地。
三、主栽品種
主要栽培品種牛油果共有400多個品種，可分為墨西哥品系、西印度品系和危地馬拉品系3個不同的品系，可分別代表亞熱帶、亞熱帶-熱帶過渡帶和熱帶的特征，并在果實大小、果皮、質地和成熟期上表現出明顯差異。具有代表性的墨西哥品系牛油果品種有巴康（Bacon）、杜克（Duke）和墨西可樂（Mexicola）；西印度群島品系牛油果品種有波洛克（Pollock）和西蒙德（Simmond）；危地馬拉品系牛油果品種有哈斯（Hass）、泰勒（Taylor）、琳達（Linda）和皇后（Queen）；3個品系內和品系間雜交品種，如富爾特（Fuerte）。目前，哈斯和富爾特是全球排名第一和第二的商業品種。
四、生物學特性
牛油果自然壽命可達100年以上，經濟壽命40～50年。牛油果多用種子繁殖，自然生長條件下，實生的牛油果需要10年左右才能開花結果，為了縮短牛油果樹成熟期，果農們常通過芽接法、嫁接法使牛油果樹3～4年便可開花結果。牛油果屬于后熟型水果，采收期集中在8～9月份，不同品種稍有差異。
1、根
牛油果有深長的主根，根系較淺，主要橫向分布在地表1米以內的土層，分布范圍不廣。在南非，18年生牛油果樹的根垂直可達土層最深處（1.1m），水平最遠可距離樹干6m。有研究指出牛油果根系最深可達3.3m，但主要集中在頂部1.5m，且在1.0m土層深度內。無論是水平還是垂直，牛油果的根系在質地、結構、密度和顏色等方面不會有顯著差異。根部無根毛，有菌根代替根毛吸收水分養分，菌根共生于根尖頂端，粗約1毫米，在通氣良好的濕潤土壤，菌根形成迅速，植株生長旺盛，土壤過于干旱，對根系生長不利。如土壤水分過多，排水不良，則易發生根腐病。故牛油果需要通氣排水良好的土壤。牛油果不產生根蘗，也不易形成不定根，根部如受損，較難恢復。
牛油果根的生長是不間斷的，在果實成熟期最弱，秋季時生長最旺盛。由于植物根系生長的最適溫度為30～35℃，牛油果根系的生長需要足夠的熱量保障，干熱河谷區熱量充足，適宜其生長。此外，牛油果的根部在受損后會因感染樟疫霉菌、焦菌、團絲核菌或假蜜環菌而腐爛，最終導致植株枯死。
2、莖干
牛油果為速生常綠喬木，其樹干是單軸分枝方式。從幼苗開始，牛油果主莖的頂芽活動始終占優勢，形成一個直立的主軸，可使其長到10～20m高，甚至更高。牛油果側枝不發達，其側枝也以同樣的單軸分枝方式形成次級分枝的分枝方式，從而使整個植株整體呈現塔形。幼齡牛油果側枝上的新梢周年可生長，無明顯休眠期，因此牛油果木質較脆，易折斷。當莖干受害時，樹皮易壞死，并患莖潰瘍病。
3、枝條
牛油果枝條開展，質柔軟而松脆易斷。嫩枝綠色，初期有茸毛，老熟后光滑無毛。枝條隨年齡增加，逐漸木栓化而成暗褐色。每年3～4月開花后抽春梢，一年抽梢3～4次，春梢生長量最大，夏梢中等，秋梢生長量較少，如氣溫高，植株生長旺盛，還可能抽--次冬梢。油梨的結果枝一般著生在樹冠外圍陽光充足處，屬一年生枝條，頂端或葉腋間著生花穗，開花結果。
4、葉片
牛油果葉互生，葉片全緣，形狀為長橢圓形、橢圓形、卵形或倒卵形，長8～20厘米，寬5～12厘米，先端極尖，基部楔形、極尖至近圓形，革質，上面綠色，下面通常稍蒼白色，幼葉覆蓋有黃褐色柔毛，上疏下密，老時上面無毛下面有稀疏柔毛。羽狀脈，中脈在上面下部凹陷上部平坦，下面明顯凸出，側脈每邊5～7條，上面微隆起，下面卻十分凸出，橫脈及細脈在上面明顯下面凸出；葉柄長2～7厘米，腹面略具溝槽，略被短柔毛。牛油果為常綠性果樹，冬天不落葉，在春天開花時落葉，開花后又抽新梢長出新葉。
牛油果的葉片主要有生產碳水化合物、營養調控和水分調控的3個功能。牛油果是喜光植物，通過光合作用生產碳水化合物，但其葉片具陰生葉的一般特征，其光飽和點較低，為全日照的20%～33%。Schaffer和Whiley研究指出在牛油果幼葉生長的最初的40d內，同化物主要分配給了幼葉。而這種營養偏向不但減少繁殖器官的物質供應，還因葉片的快速生長，增加了冠層郁閉度，降低了花芽分化的數量。但當花和果實營養缺乏時，葉片內的營養又會向花果轉移，以確保一定量的花果發育良好。牛油果葉片革質，上下表面都形成蠟狀角質層。雖然葉背氣孔數量有350～510個/mm2，但多被蠟堵塞，其中老葉上80%的氣孔是關閉的。
6、花
牛油果花為圓錐總狀花序，著生于一年生枝條頂端或葉腋間。一般由80～500朵小花組成。花小而密，色淡黃帶綠，屬完全花。花萼與花瓣連成花被共6枚，花被裂片4～5毫米長，分內外兩層排列。雄蕊12枚，內9枚發育正常，外輪6枚，內輪3枚，退化的3枚與內輪雄蕊對生。花藥4室。蜜腺6個，橙黃色有粘性，與外輪雄蕊相間著生。子房一室，上位，具一側生胚珠。柱頭伸直或彎曲，淺綠色，長5～7毫米，有極細小的白色茸毛。
一般來說，牛油果的花期為2～3月。花為完全花，雌雄異熟。成花量高達數十萬至百萬，營養競爭激烈，導致花序和單花質量較差，落花嚴重。有研究稱牛油果樹7d會脫落14萬朵花，每年累計脫落約50萬朵花，座果率只有0.1%～0.23%。由于牛油果的花為雌雄異熟，無疑為花朵交叉授粉增加了難度。但是不同品種的牛油果雄蕊和雌蕊開花時間不同的，因此牛油果果農便同時種植兩種類型牛油果，讓花朵形成時間錯配，保證同時有雄蕊和雌蕊開花進行授粉，從而結出果實。
6、 果實
牛油果為肉質核果，果實形狀因品種而不同，有洋梨形卵形、球形、橢圓形等，果重小的僅30～40克，大的有1400～1800克，最重的可達2270克。果皮革質，色有黃綠、黃、帶綠深紅、暗紅褐、褐、紫、綠、黑色等，果皮厚約0.07～0.12厘米，光滑或有瘤狀突起。果肉黃色或金黃色，近皮部青色，厚0.5～2厘米。果肉有一扁圓形或心臟形大種子，外包有二層紅褐色種皮。
一般來說，牛油果4～6年開始結果。牛油果的果實成熟時間因品種而異，墨西哥品系和西印度品系的果實從掛果到成熟需6個月，一般在8～9月成熟；危地馬拉品系果實從掛果到成熟需9個月，一般在11～12月成熟。但生產中牛油果落果嚴重，研究稱牛油果樹7d會掉落5000個果實，每年累計脫落15000個果實，最終單株平均產果200～300個。
五、生長條件
1、對溫度的要求
牛油果生態起源不同，對溫度的適應范圍差異較大。墨西哥系品種耐寒能力最強可耐－7～－10℃低溫；危地馬拉系品種在－6℃低溫才會嚴重受害；西印度系品種在0℃就可能受害。花期平均溫度降低到13℃以下時，會影響授粉受精，降低坐果率；遲熟品種在采果前遇到低溫霜凍天氣會使果實凍傷，嚴重時大量落果。溫度過高會妨礙牛油果的正常生長發育，特別是在干旱季節，溫度超過44℃時葉片將被灼傷；花期遇高溫會引起落花落果。幼果期如吹干熱風也會造成大量落果。牛油果開花期間如平均溫度降低到13℃以下時，結果就不正常且成果量極少。
2、水分
牛油果原產地年均雨量一般在1200mm以上，且有明顯的干濕季節。一般年雨量在1000mm以上、雨季分布較均勻的地區，牛油果均可正常生長。開花期至幼果期是牛油果對水分最敏感的時期，如果缺水會引起花穗萎蔫，幼果大量脫落，坐果率低；果實膨大期和成熟前期如缺水，會影響果實膨大，造成采前落果，嚴重影響產量。牛油果花期較長，一般春季降雨對授粉受精影響不明顯。牛油果根系為好氣性菌根，適于通氣良好的濕潤土壤忌積水。土壤水分過多，會影響根系的生長和吸收。
3、光照
日照長短對牛油果生長及開花結果似無顯著影響。牛油果生長決定因素是溫度，積溫高可以彌補日照的不足。但從花序分布來說，植株受光照充足部位花序多，開花也多，受蔭蔽的枝條花序少，開花也少，故一般植株在南、西南方向的枝條花多，果多。植株下層的和北及東北方向的枝條花較少，這說明陽光對牛油果生長結果也是重要因素之一。
4、土壤
牛油果對土壤的適應性較廣，但最忌土壤積水，在排水不良的土壤，牛油果樹易感染根腐病而死亡，因此不宜在積水的低洼地、沼澤地或地下水位過高的地區建立果園。一般地下水位應離地面1～1.5米左右。此外粘層，近表土有硬盤或石灰石含量過高的地區，也不適于牛油果生長。牛油果對土壤通氣性的要求比柑桔還高。總的要求就是通氣和排水良好，土層深1米以上，有機質豐富，pH5.5～6.5的土壤最為適宜。在輕砂土至粘土的各種土壤上都能生長良好，但切忌有死水的土地。
六、需肥特性
1、氮磷鉀三大元素
牛油果的產量和果實大小與葉氮濃度之間沒有顯著關系。Silber等研究指出應根據牛油果果實生長數據和果實中的養分濃度來制定牛油果的施肥量和養分組合，以保證果實的最佳發育。他們按照30t/hm2的目標產量設計了品種哈斯的氮、磷、鉀需求量分別為250～300、80～120、500～600kg/hm2。而Lahav基于10t/hm2的產量指出，10t的哈斯牛油果果實分別帶走了11kg的N、2kg的P和20kg的K，應用55kg（NH4）2SO4和33kgKCl施肥可補充土壤N和K的損失。
2、鈣元素
牛油果生長需要大量的鈣元素。在加利福尼亞，牛油果整株含鈣3.61%、含氮2.87%、含鎂1.28%、含鉀0.60%、含磷0.38%、含鈉0.19%；其中，健康葉片含1.8%的氮、0.15%的磷、1.5%的鉀、2.2%的鈣、125mg/kg的鐵、50mg/kg的錳、50mg/kg的鋅和45mg/kg的硼。在礦質營養元素中，鈣的含量最高，這表明牛油果對鈣元素具有較大的需求。生產中發現一些牛油果品種一旦出現缺鈣現象，就會樹勢衰退，直至死亡，如哈斯。鈣元素對于牛油果生長的重要性還在于它能增強牛油果自身的防御能力，如有研究指出能抑制牛油果根腐病的土壤中就富含鈣元素。
3、微量元素
牛油果對微量元素需求的研究相對較少。高雄研究缺素對牛油果的影響時指出，各缺素處理對牛油果幼苗生長、生理均有一定的影響，在相同處理時間內，N、S、Mn和Cu的影響最為明顯。有研究指出不同于其他大多數植物，牛油果的硼、鋅主要是通過韌皮部運輸，其中缺Mn對于苗高的影響最大，會顯著降低凈光合速率、氣孔導度、蒸騰速率和水分利用。
4、對氯離子的耐受能力
牛油果要達到最佳生長狀況，需要一定的NaCl供應，但牛油果屬于忌氯植物，對氯化物的耐受性遠不如作物對鹽分的耐受性好。西印度品系、危地馬拉品系和墨西哥品系的牛油果能耐受的最大灌溉水氯離子量分別為175、140、115.5mg/L，能耐受的最大根際土壤環境的氯離子量分別為262.5、210、175mg/L。
5、生物質對牛油果的影響
生物質對于提高牛油果的產量具有一定的積極作用。Crowley認為生物炭可提高土壤肥力、牛油果作物產量、水分和養分利用效率，并有助于誘導對根病原菌的系統抗性。Josepha等通過大田添加5%、10%和20%生物炭也發現，在施用生物質炭后2年牛油果的生長和果實產量都得到了顯著提高。
七、主要病蟲害防治
牛油果的病害主要有根腐病、莖潰瘍病、炭疽病、瘡痂病、小穴殼果腐病、疫霉果腐病等。其中以根腐病對生產影響最大，其病原菌可以在潮濕土壤中存活6年以上，并成為初侵染源。被感染的植株須根壞死，失去吸收能力；地上部表現為樹勢逐漸衰退，葉片變小退綠轉黃，嚴重時大量落葉不能再抽生新梢枝條，自上而下干枯最終整株死亡。
牛油果的害蟲有潛葉蛾、蚜蟲、薊馬、金龜子、椿象、木蠹蛾和刺蛾等，這些害蟲以牛油果的葉、枝干和果實為食，可引入天敵進行生物防治，也可在發病初期噴灑菊酯類藥劑進行化學防治，減少蟲害的蔓延。
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